Kváskový kurz v Těptíně

Kvásek, se kterým budeme pracovat

Základem tohoto kurzu je můj 20letý žitný kvásek Štěstíčko. Mám ho od roku 2010, kdy jsem ho získala už jako čtyřletý kvásek přímo od jeho zakladatele, Jaroslava Svobody staršího. Je silný, spolehlivý a dlouhodobě vyzkoušený při domácím pečení chleba, housek, krekrů i dalšího kváskového pečiva.

Právě s ním budeme na kurzu pracovat a kousek Štěstíčka si odnesete domů pro vlastní pečení.

Vedle žitného kvásku používám také pšeničný kvásek Lievito Madre, který se hodí hlavně pro jemnější slané a sladké pečivo. Tomu se chci věnovat v samostatném kurzu.

Tento termín je zaměřený především na praktické pečení se žitným kváskem Štěstíčko a na to, abyste lépe porozuměli kvásku, rozkvasu i chování těsta v jednotlivých fázích pečení.

Kdo Vás kurzem provede

Jmenuji se Kateřina Prokešová Doležalová a kváskovému pečení se věnuji už 16 let. Peču doma pro rodinu a dlouhodobě si ladím recepty i postupy tak, aby byly nejen chutné, ale také prakticky zvládnutelné v běžné domácí kuchyni.

Na kurzu předávám hlavně to, co se mi za roky pečení opravdu osvědčilo: jak poznat živý rozkvas, jak číst těsto, kdy mu dát víc času, kdy tvarovat a čeho se při kváskovém pečení zbytečně nebát.

Pro koho je kurz vhodný

Kurz je vhodný pro všechny, kdo chtějí získat větší jistotu při pečení chleba z kvásku.

• Pro úplné začátečníky, kteří s kváskem teprve začínají nebo se na něj chystají.
• Pro ty, kteří už něco zkoušeli, ale nejsou si jistí, co přesně sledovat.
• Pro každého, kdo chce lépe poznat rozkvas, kynutí, tvarování a pečení chleba.
• Pro ty, kteří mají doma kvásek, ale chtějí mu lépe rozumět a umět ho využít.
• I pro ty, kteří vlastní kvásek zatím nemají.

Jak kurz probíhá

Kurz je nastavený jako klidnější celodenní praktické setkání s dostatkem prostoru na práci s těstem, vysvětlování, dotazy i společné ochutnávání. Konec je orientační - u kváskového pečení se vždy řídíme i tím, jak právě pracuje těsto.

Kurz pořádám jen v malé skupině, aby měl každý prostor si těsto opravdu osahat, zeptat se a dostat pomoc ve chvíli, kdy ji potřebuje. Nejde o rychlou ukázku z dálky, ale o praktický den, ze kterého si odnesete vlastní zkušenost a konkrétní první kroky pro domácí pečení.

Co Vás na kurzu čeká

Celým procesem Vás provedu krok za krokem - od práce s kváskem a rozkvasem až po upečené pečivo. Na kurzu budeme péct:

• pšenično-žitný kváskový chléb,
• jemné kváskové houstičky,
• semínkové krekry z části rozkvasu.

Kromě samotného pečení si ukážeme také péči o kvásek, práci s rozkvasem a možnosti dalšího využití kvásku v domácím pečení.

Co si z kurzu odnesete

• vlastní upečený bochník pšenično-žitného kváskového chleba,
• případně také houstičky a krekry domů podle toho, kolik se jich během kurzu společně sní,
• kvásek Štěstíčko na domácí pečení,
• podrobná skripta s recepty na chléb, houstičky a krekry,
• recept na jablečné perníkové kváskové muffiny jako sladkou inspiraci navíc,
• větší jistotu, jak doma rozpoznat aktivní rozkvas, připravené těsto a správný čas k pečení.

Ke svačině nabídnu také moje jablečné perníkové muffiny se žitným kváskem.

Zkušenosti z dubnového pilotního běhu

V dubnu proběhl první pilotní běh kurzu. Všichni účastníci, kteří vyplnili zpětnou vazbu, ohodnotili kurz celkově 5 z 5.

Z pilotního běhu jsem si odnesla i praktické zkušenosti, které jsem promítla do nového termínu. Kurz je proto delší, klidněji rozložený a s ještě větším prostorem na praktickou práci.

Cena zahrnuje

• praktický celodenní kurz,
• kvalitní suroviny včetně mouky z regionálního mlýna Střížov,
• pečivo, které budeme během kurzu péct a společně ochutnávat,
• kvásek a skripta na domácí pečení,
• malé občerstvení včetně čaje, kávy a vody.

Jaké kurzy plánuji do budoucna

Aktuálně pořádám praktický kurz pečení s žitným kváskem Štěstíčko, zaměřený hlavně na základní práci s kváskem, rozkvasem a těstem v domácím pečení.

Do budoucna plánuji také samostatný kurz pečení s pšeničným kváskem Lievito Madre a další kváskové speciality podle zájmu.

Pokud Vás víc láká Lievito Madre nebo některé z dalších kváskových specialit, napište mi. Až budu vypisovat další termíny, ráda Vám dám vědět.